Les épices
sont des substances aromatiques végétales, dont la saveur plus au moins
parfumée ou piquante sert à assaisonner les mets. Elles se distinguent
des aromates dans la mesure où leur goût l’emporte sur leur parfum.
Vendues entières, en graine ou en poudre, en vrac ou en en flacons,
elles se conservent dans des pots hermétiquement fermé. Il est
néanmoins conseillé de les acheter en petite quantités afin de garder
les saveurs.
Basilic
C'est une Plante très
savoureuse qui a conquis la cuisine marocaine. Originaire du Moyen
orient. Elle rentre dans la composition de nombreux plats notamment
les Tajines de poissons. Pour vos plats chauds ajoutez-le avant de
servir afin de conserver ses saveurs.
Cannelle
Séchée puis
roulée, l’écorce odoriférante d’un arbuste exotique vendue en forme de
« bâtons », ou en poudre. Alliée privilégiée des desserts aux pommes,
crumble, pommes au four, compote, certains gâteaux au four et parfume
le chocolat chaud.
Coriandre Appréciée
pour ses feuilles, cette plante herbacée est également utilisée pour
ses fruits séchés, graines rondes triées au parfum caractéristique,
citronné et musqué à la fois.
Cumin
Très utilisé
dans la cuisine nord-africaine, le cumin relève traditionnellement les
tajines et les charmoula, za'alouk , réputé au Maroc pour ses bienfaits
pour les maux de ventre.
Gingembre
Rafraîchissant, piquant et poivré. Il est séché et réduit en poudre, et
perd un peu son aspect fort pour se marier avec le sucré et le salé.Le
Gimgembre a une action anti-inflammatoire.
Harissa
C'est une spécialité de l'Afrique du Nord et du Moyen Orient. Elle est
constituée d'ail , de piments, de la coriandre et du cumin.
Vie Marocaine 
