Contenuautant que contenant, il est le véritable «maître
de la table marocaine ».
Le tajine est un plat marocain traditionnel
par excellence. Cet ustensile mythique est modelé par les mains des artisans de
plusieurs régions du royaume. Fabriqué à base de terre cuite lentement au
charbon ou au bois, le tajine est évocateur des parfums du Monde arabe et plus
particulièrement le Maghreb. C'est l'incontournable ambassadeur qui vous offre une
invitation au dépaysement, à l'exotisme et au voyage.
Cuisiné avec du bœuf, de l'agneau, de la volaille ou du
poisson, cette catégorie de ragout sera complétée selon vos envies et selon les
saisons. Vous pouvez le préparer avec toute sorte d’ingrédients, le tour de
main restant toujours le même ou presque. Ce sont des variations à base de
viande, de volaille ou de poisson accompagnées de légumes ou de fruits secs.
Les épices et les aromates restent les éléments qui
confèrent au tajine ce goût d’ailleurs qui le différencie.
Le quotidien marocain est ponctué par les tajines
économiques, modestes et simples à réaliser, mais toujours savoureux. Les
tajines de fête sont naturellement plus sophistiqués et présentés dans des
plats d’apparat très finement travaillés.
La règle est de veiller à bien parfumer l’ensemble. Un tajine
réussi doit aussi sa saveur à l’emploi d'ail, de persil, de citron et d’huile
d’olive. Les recettes sucrées sont à base de dattes, d'abricots, de raisins
secs, pruneaux, amandes grillées ou miel.
La réussite de votre tajine dépend aussi du mode de cuisson:
celle-ci doit être lente afin que tous les éléments fusionnent, offrant un
excellent mélange de parfums et saveurs.
Astuce: Le tajine est un ustensile qui garde la chaleur.
Pensez à arrêter la cuisson en gardant une quantité de jus qui sera condensé.
Unerubrique est
destinée aux tajines du Maroc et plus particulièrement les tajines de la ville
de Tanger .
Nous vous conseillons les livres suivants pour vos recettes de cuisine :
Vie Marocaine 
